INGREDIENTES
Hierbas aptas:
Albahaca, borrago/borraja, pimpinela, cebollitas, eneldo, ajo, lavanda, limoncillo, cedrón/hierba luisa, menta, flores de taco de reina/mastuerzo/capuchina, romero, estragón, tomillo y violetas.
Los ajos, chiles, la cáscara de limón, los granos de pimienta y las semillas de coriandro/cilantro, de eneldo, de hinojo y de mostaza puede usarse como condimento adicional.
EXTRAS
Vinagre para ensalada estival:
Usar una mezcla de albahaca, borrago/borraja, cebollitas y estragón.
PREPARACIÓN
Usar aproximadamente 60 g de hierbas en 500 ml de vinagre. Triturar las ramitas u hojas para extraer el sabor, meter en un frasco de cristal y cubrir con vinagre. Dejar reposar durante tres semanas (los sabores se desarrollan más rápido si se mantiene el recipiente al sol), después colar y verter en botellas. Poner una ramita fresca de hierba en cada botella. Esto no sólo aumenta el sabor; también sirve para identificarla. Usar botellas con corchos o tapas forradas de plástico. Los vinagres se conservan bien durante años, tornándose su sabor más suave y dulce con el añejamiento.
