PREPARACIÓN
Preparación de la masa:
Pasar la harina por un colador fino, amontonar la harina con forma de volcán, dentro poner 30 g de azúcar, la mantequilla, la manteca de cerdo cortada a dados, un huevo y una punta de levadura. Amasarlo rápido para obtener una masa compacta. Taparla con film y guar-darla dentro de la nevera como mínimo 1 hora.
Estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir un grueso de unos 3 mm y cubrir todo el molde. Pinchar la masa con un tenedor, cubrirla con papel de aluminio, parar evitar que la masa se levante durante la cocción. Hornear a 190 ºC durante unos 30 minutos.
Preparación del relleno:
Mezclar con una batidora el requesón, la crema de leche, 6 huevos, 100 g de azúcar, la menta cortada a juliana muy fina y una cucharada de Pernod.
Cocción del Flaón:
Poner el molde en una bandeja del horno. Llenarla con el relleno y hornea a 130 ºC durante 45 minutos aproximadamente (Pinchar con un palillo parar comprobar que está cocido. Dejarlo enfriar.
Preparación de la gelatina:
Escaldar la salvia. Triturarlo con 200 ml de agua. Colarlo y con el jugo obtenido añadir las dos hojas de gelatina, que previamente estaban en remojo. Una vez escurridas, deshacerlas dentro de un cazo sobre un fuego suave. Dejarlo cuajar en un recipiente.
